Focus sur Damien Muller, notre artisan pêcheur


Focus sur Damien Muller, notre artisan pêcheur

Situé à Saint Florent, en Corse, nous sommes aller à la rencontre de notre pêcheur et fournisseur de Thon rouge, Damien Muller. Il était temps de rencontre celui qui nous procure ce produit d’exception et qui permet à notre Chef MATHIEU GOURREAU de mettre en valeur ce produit d’exception.

Damien Muller pêche à la ligne, et utilise la technique ancestrale japonaise Ikejime. Cette technique consiste à une mise à mort instantané avec une découpe particulière et technique pour vider au plus vite le sang du Thon. Cette technique permet d’améliorer considérablement les qualités gustatives du Thon. Cette technique permet à la chair du poisson et développer sa texture et son goût à la maturation.

N’hésitez pas à aller rencontrer notre pêcheur passionné à Saint Florent, dans sa poissonerie-restaurant pour déguster son poisson et profiter de la légendaire hospitalité Corse. Plus d’informations ici

 

 

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