Quels produits cette saison ? et leurs plus belles recettes !


Quels produits cette saison ? et leurs plus belles recettes !

Réchauffement de papilles au restaurant La Môme
L’hiver s’est bel et bien installé sur Cannes… Et dans les cuisines du restaurant La Môme, l’on s’en réjouit ! Nos chefs, Mathieu Gourreau au piano, Mathieu Marchant à la pâtisserie se sont saisis de tous les meilleurs produits de saison pour vous concocter de petits plats qui enchantent les papilles autant qu’ils réchauffent les âmes.

Le tour du monde en un repas
La Méditerranée – et tout particulièrement la Corse et l’Italie – est au cœur des créations culinaires de nos deux artistes des fourneaux. Le poulpe, l’artichaut confit, les marinades de légumes, le thon, la burrata, le parmesan, l’huile d’olive font partie des incontournables, mais… Car il y a un « mais » : pour sublimer les saveurs de ces produits déjà forts goûteux, nos chefs n’hésitent pas à faire appel aux gastronomies du Mexique, de la Scandinavie et surtout du Japon. Le thon rouge corse est préparé en tataki, la pièce de veau est mise en croûte à la brésilienne, la bavette provient des excellents bœufs japonais wagyu. Quant au saumon gravlax, c’est un tour du monde à lui seul : d’origine scandinave, cette marinade présentée ici en sashimi est rehaussée de vinaigrette yuzu et d’huile d’olive de Kalios.

Des plats de saison
Le champignon – et surtout la truffe d’hiver ! – est également à l’honneur d’une carte qui fait la part belle aux produits de saison. Et pour combattre efficacement le froid, nous ne saurions que trop vous conseiller un bon risotto, un médaillon de lotte façon bourride ou encore, côté douceurs, une crème de praliné à la mandarine ou un palet de chocolat araguani, grand cru vénézuélien aux arômes de châtaigne.

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