Ravioli d’hiver farcis au jaune d’oeuf


Ravioli d’hiver farcis au jaune d’oeuf

Pâte à ravioli :

  • 400gr de farine
  • 150g de farine de semoule de maïs
  • 8 oeufs

Crème de champignons :

  • 1/2 oignon
  • 4 champignons émincés
  • 10cl de fond brun
  • 20 cl de crème

Faire revenir l’oignon et les champignons, ajouter fond brun et la crème.
Laisser cuire pendant 10 minutes et passer au chinois.

Cuisson & Montage :

Disposer 1 feuille à ravioli et placer le jaune d’oeuf en son centre. Recouvrir de la 2eme feuille de ravioli et les coller sur les bords avec un peu d’eau. Faire cuire 1mn

Disposer les ravioli au centre de l’assiette, ajouter la crème de champignon, quelques Chanterelles revenues, des copeaux de truffes et des copeaux de parmesan.

 

Dégustez !

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