Recette du Pâtissier: Dessert 3 Chocolats


Recette du Pâtissier: Dessert 3 Chocolats

Recette Dessert 3 chocolats du Pâtissier Mathieu Gourreau

Pour 2 personnes

Ingrédients:
Ganache montée au chocolat noir:
– 450g crème
– 125g chocolat noir 70%

Ganache montée chocolat blanc:
– 450g crème
– 200g chocolat blanc

Riz soufflé chocolat lacté:
– 250g chocolat au lait
– 100g riz soufflé

Crumble Cacao:
– 50g beurre
– 50g poudre d’amande
– 50g sucre roux
– 20g farine
– 30g poudre de cacao

Pour les ganaches:
Faire bouillir la crème et la couler sur le chocolat noir haché.
Mixer, laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain fouetter le tout comme une chantilly.
mettre en poche et dresser avec une douille n°10.
Même procédé avec le chocolat blanc.

Pour le riz soufflé au chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat puis ajouter le riz soufflé.
Étaler entre deux feuilles de cuisson une épaisseur de 3mm.
Réserver au réfrigérateur.

Pour le crumble Cacao:
Mélanger grossièrement au batteur à l’aide de la feuille.
Cuire 8 à 10 min à 160°C.

Dressage:
Dresser de façon irrégulière des points de crème chocolat blanc et noir.
Parsemer de Crumble cacao.
Ajouter des éclats de riz soufflé.
Vous pouvez également y ajouter une boule de glace chocolat.

Dégustez et Régalez-vous !

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