Le chef de partie est un cuisinier confirmé polyvalent.

Service : Cuisine                                                       Relations fonctionnelles : Ensemble du personnel de la cuisine

Hiérarchie : Chef de cuisine, Sous-chef de cuisine

Missions :

Production culinaire

• Fabriquer les plats en valorisant les produits
• Assurer la préparation des plats froids et chauds
• Mettre en place le service
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Contrôler et ranger les marchandises de sa partie
• Fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie

Management

• Coordonner le travail de son équipe dans sa partie
• Organiser et contrôler le travail des demi chefs de partie, commis de cuisine et apprentis
• Faire appliquer et contrôler l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation de son équipe

Gestion

• Gérer les stocks et les inventaires
• Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionner les produits à conserver
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés
• Vérifier régulièrement les températures de stockage

Compétences du poste :

Savoir-faire / Savoir

• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle
• Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécifique
• Appliquer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Maîtriser tous les types de cuisson des aliments
• Polyvalence dans les tâches culinaires

Savoir-être

• Être réactif,
• Travailler en coordination avec les autres postes
• Transmettre des informations claires et précises aux différents membres de l’équipe
• Savoir faire reconnaitre son autorité
• Être résistant aux fortes cadences
• Être créatif et avoir le souci du détail

Conditions de travail :

 Travail week-end et jours fériés

Station debout prolongée

Bruit

Diplôme :

CAP / BAC PRO / BTS

Justifier d’une expérience professionnelle réussie