Le chef de rang est responsable d’un certain nombre de tables, qui composent un rang. Il supervise et coordonne l’action des commis de salle positionnés sur son rang.

Service : Salle                                                 Relations fonctionnelles : Ensemble du personnel de la salle

Hiérarchie : Directeur, Manager

Missions : 

Mise en place

• Effectuer les tâches de nettoyage de la vaisselle et des couverts
• Préparer les carcasses en fonction des réservations
• Dresser les tables
• Mettre en place des consoles de service
• Contrôler le nettoyage des espaces de restauration

Service

• Présenter le menu et la carte des vins
• Conseiller le client dans le choix en apportant des informations
• Promouvoir les produits auprès des clients
• Effectuer le service
• Servir au plateau des boissons
• Servir à la table en fonction des normes de l’établissement
• Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
• Assurer le renouvellement du pain, des boissons…
• Débarrasser et redresser les tables
• Prendre les commandes
• Connaître les techniques de présentation, de découpage et de flambage
• Donner les instructions aux commis
• Réaliser le suivi et encaissement des tables de son rang

Relation clientèle

• Accueillir le client
• Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
• Recevoir les clients et les accompagner à leur table
• Être garant de la satisfaction des clients dans son rang
• Adapter l’accueil et le service aux différents types de clientèle
• Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions

Compétences du poste :

 Savoir-faire / Savoir

• Connaissances approfondies des règles et techniques du service
• Placer le client au centre de son activité et de sa mission
• Réagir en temps réelle à tout incident ou dysfonctionnement
• S’organiser pour minorer les temps d’attentes du client
• Connaître les plats et produits de la carte
• Être bilingue

Savoir-être

• Représenter dans son comportement l’image de l’entreprise (tenue soignée, hygiène…)
• Avoir le sens du client et du service
• Faire preuve de leadership
• Être souriant
• S’adapter rapidement
• Avoir une bonne élocution
• Faire preuve d’aisance relationnelle et d’assurance
• Avoir le sens du détail et de la qualité
• Avoir une bonne présentation

Conditions de travail :

• Travail week-end et jours fériés
• Station debout prolongée
• Travail de nuit

Diplôme :

CAP ou expérience équivalente