Commis de cuisine

Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes. Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.

Service : Cuisine                                              Relations fonctionnelles : Ensemble du personnel de la cuisine 

Hiérarchie : Chef de cuisine / Sous-chef de cuisine, Chef de partie

Missions :

Production culinaire

  • Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…)
  • Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
  • Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets,…
  • Ouvrir et nettoyer des coquillages
  • Utiliser des produits semi-élaborés
  • Dresser et envoyer les plats

Gestion

  • Gérer les stocks et les inventaires
  • Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
  • Nettoyer et ranger le poste de travail
  • Participer au nettoyage du matériel
  • Participer au nettoyage et au rangement des locaux

Compétences du poste :

Savoir-faire / Savoir

  • Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle
  • Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécifique
  • Appliquer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
  • Maîtriser tous les types de cuisson des aliments
  • Polyvalence dans les tâches culinaires
  • Bien connaitre les techniques culinaires
  • Respecter la chaine du froid
  • Appliquer la méthode HACCP

Savoir-être

  • Être réactif,
  • Travailler en coordination avec les autres postes
  • Transmettre des informations claires et précises aux différents membres de l’équipe
  • Savoir faire reconnaitre son autorité
  • Être résistant aux fortes cadences

Conditions de travail :

  • Travail week-end et jours fériés
  • Station debout prolongée
  • Travail de nuit

Diplôme :

CAP / BAC PRO / BTS

Justifier d’une expérience professionnelle réussie

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