Commis de cuisine
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes. Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.
Service : Cuisine Relations fonctionnelles : Ensemble du personnel de la cuisine
Hiérarchie : Chef de cuisine / Sous-chef de cuisine, Chef de partie
Missions :
Production culinaire
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…)
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets,…
- Ouvrir et nettoyer des coquillages
- Utiliser des produits semi-élaborés
- Dresser et envoyer les plats
Gestion
- Gérer les stocks et les inventaires
- Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage du matériel
- Participer au nettoyage et au rangement des locaux
Compétences du poste :
Savoir-faire / Savoir
- Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle
- Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécifique
- Appliquer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Maîtriser tous les types de cuisson des aliments
- Polyvalence dans les tâches culinaires
- Bien connaitre les techniques culinaires
- Respecter la chaine du froid
- Appliquer la méthode HACCP
Savoir-être
- Être réactif,
- Travailler en coordination avec les autres postes
- Transmettre des informations claires et précises aux différents membres de l’équipe
- Savoir faire reconnaitre son autorité
- Être résistant aux fortes cadences
Conditions de travail :
- Travail week-end et jours fériés
- Station debout prolongée
- Travail de nuit
Diplôme :
CAP / BAC PRO / BTS
Justifier d’une expérience professionnelle réussie
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