Le sous-chef assiste le chef exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du chef et de remplacer tout membre de celle-ci.

Service : Cuisine                                     Relations fonctionnelles : Ensemble du personnel de la cuisine

Hiérarchie : Chef de cuisine

Missions :

Production culinaire

• Participer au renouvellement des cartes et menus
• Remplacer le Chef en cas d’absence
• Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement
• Réaliser des fiches techniques
• Fabriquer les plats en valorisant les produits
• Vérifier la qualité des produits

Management

• Coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste
• Animer des réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Faire appliquer et contrôler l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

Gestion

• Gérer les achats, les stocks et les inventaires

Compétences du poste :

Savoir-faire / Savoir

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle
• Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécifique
• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
• Maîtriser tous les types de cuisson des aliments
• Savoir faire reconnaitre son autorité

Savoir-être

• Être réactif
• Travailler en coordination avec les autres postes
• Transmettre des informations claires et précises aux différents membres de l’équipe
• Être résistant aux fortes cadences
• Être Polyvalent dans les tâches culinaires

Conditions de travail :

• Travail week-end et jours fériés
• Station debout prolongée
• Bruit

Diplôme :

CAP / BAC PRO / BTS

Justifier d’une expérience professionnelle réussie