a
RETOUR AU DE PAGE

La Môme Cannes

Recette N°1 : Loup de Méditerranée en croûte de sel par notre chef Julian Cazalas

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 loup de 1,5 kg / 2 kg

1,2 kg de gros sel

1 kg de farine

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

40 cl d’eau

Préparation :

1°)  Écailler, vider le loup et le rincer sous un filet d’eau,

2°)  Incorporer dans un batteur, le gros sel, la farine et laisser tourner au minimum avec la feuille,

3°)  Incorporer les œufs + les jaunes d’œufs et laisser se mélanger les ingrédients,

4°)  Ajouter les 40 cl d’eau et laisser le tout se mélanger un moment,

5°)  Débarrasser la pâte dans un plat, la filmer au contact et la laisser reposer un moment au frais,

6°) Préparer de la farine et un rouleau à pâtisserie pour travailler la pâte, une plaque à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé

7°) Fariner le plan de travail, séparer la pâte en deux et travailler la première moitié avec le rouleau à pâtisserie et réaliser la base qui se trouvera en dessous du loup. La base de pâte étalée doit être un peu plus grande que le loup que l’on va venir déposer dessus.

8°) Déposer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque et venir déposer la pâte et le loup. (ventre vers la gauche)

9°)  Étaler la deuxième moitié de pâte et venir à l’aide du rouleau déposer la pâte sur le loup,

10°) Bien étaler la pâte sur les côtés du loup avec les mains et couper à l’aide d’un couteau d’office les côtés en essayant de donner à la pâte la forme du loup initial pour le côté esthétique.

11°)  Dorer le loup avec un jaune d’œuf dilué légèrement avec de l’eau et le déposer sur l’intégralité du loup avec un pinceau,

12°)  Préchauffez votre four à 180° et venir enfourner le loup pour une cuisson de 20/25 minutes,

Petite astuce visuel qui peut vous aider à voir si la cuisson de votre loup touche à sa fin : si La pâte à obtenu à une belle et légère coloration, vous touchez à votre but 👍💪

Pour la découpe, munissez-vous d’un couteau à pain. Couper à la base tout en délicatesse autour du loup et retirer le chapeau doucement. Préparer les filets à même la base de croûte de sel soigneusement et servir.

Bonne dégustation à vous !

Découvrir notre Magazine en ligne