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La Môme Cannes

RECETTE N°4 : LES RAVIOLES FARÇIS AU JAUNE D’OEUF FAÇON CARBONARA PAR NOTRE CHEF JULIAN CAZALAS

LES RAVIOLES (Pour 6 personnes)

Ingrédients :

300 g de farine de blé,

3 jaunes d’oeufs,

3 cl d’huile d’olive,

4 cl d’eau,

2 pincées de sel fin,

Préparation :

1°) Travailler la pâte au rouleau à pâtisserie et l’ étaler finement , où Utiliser un laminoir si vous en avez un en votre possession,

2°) Ne pas hésiter à fariner,

3°) Réaliser des bandes rectangulaires sur laquelle vous allez venir y déposer les jaunes d œufs, à l aide d’un pinceau venir mettre le blanc de l’œuf sur les contour autour du jaune pour coller la bande de pâte supérieur à l aide de vos doigts délicatement,

4°) Tailler les ravioles à l aide d’un emporte pièces rond ou autre,

LA SAUCE CARBONARA

Ingrédients :

200 g de guanciale, 100 g de parmesan, 20 cl de crème liquide, Sel / Poivre,

Préparation :

1°) Tailler la guanciale en allumettes, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive sans coloration, y incorporer la crème et le Parmesan et assaisonner à votre guise,

2°) Passer la sauce au chinois,

Bonne dégustation à vous !

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