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La Môme Cannes

RECETTE N°5 : LA LANGOUSTE RÔTIE AU BEURRE BASILIC ET TOMATES CONFITES PAR NOTRE CHEF JULIAN CAZALAS

Ingrédients :

Langouste 500/600G,
 
50G de beurre,
 
Feuilles de basilic,
 
Tomates confites ou semi confites,
 
Farine,
 
Huile d’olive,

Préparation :

1°) Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur , en commençant par une incision au niveau de la tête.,

2°) La nettoyer à l eau pour retirer le nerf central et les boyau,

3°) L’éponger et la fariner,

4°) Les faire saisir dans une poêle ou à la plancha avec de l’huile d’olive bien chaude côté chair pour obtenir une belle coloration,

5°) Les mettre dans un plat et les réserver de côté,
 
6°) Mettre le beurre à ramollir (beurre pommade) et y incorporer le basilic ciselé finement, les tomates confites ou séchées également émincées, le sel et le poivre , un peu de piment d’espelette selon votre goût,
 
7°) Disposer le beurre de basilic et Tomates confites sur le côté chaire de la langouste et mettre à cuire au four 5/8 minutes à 180•c et obtenir une jolie coloration au final.

Bonne dégustation à vous !

PS : Cela fonctionne avec le homard .

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